Briochettesaux pépites de chocolat façon DooWap 12 pièces ou 24 petites. Ingrédients: 190 g de lait ou d'eau à peine tiède (19 cl) ou 200 g si on n'utilise que du sucre, donc sans miel; 1 càs d'eau de fleurs d'oranger - facultatif; 8 g de levure de boulanger sèche (1 sachet) ou 20 g de fraîche; 500 g de farine T45 ou 55; 30 g de sucre 20idées de cadeaux de Noël à faire soi-même. Cette année, Noël sera aussi sous le signe du DIY (Do It Yourself) avec des cadeaux originaux à déposer sous le sapin!La tendance du fait main n’échappe donc pas aux cadeaux de Noël, sortant ainsi de l’ordinaire pour devenir des objets uniques et personnalisés. Jai pris des pépites de chocolat Vahiné, c'est quand même beaucoup moins de travail que de couper les carrés de chocolat soi-même, même si ce n'est pas aussi bon. Nous avons dégusté le gâteau légèrement tiède (les pépites étaient encore fondantes), il est délicieux. Je suis contente car les pépites de chocolat sont réparties de manière homogène sans que cash. Si on a l’habitude de les voir plantées au bout de bâtonnets, les cake pops sont aussi une savoureuse décoration pour n’importe quel gâteau. Recouvrant entièrement la surface d’un simple gâteau nappé de glaçage miroir au chocolat, ou simplement éparpillées à sa surface, ces douceurs sont une façon simple et gourmande de décorer un la recette des Truffes façon cake pops de Trish Deseine Getty Getty FEMMES - On entend souvent dire que l'on est son propre ennemi et malgré le cliché, l'idée reste vraie. On perd la tête à essayer d'atteindre la perfection dans nos expériences, nos relations et notre manière d'être, et à force, cela devient épuisant. C'est pourquoi les femmes de la rédaction de l'édition américaine du HuffPost ont décidé de s'imposer un challenge celui d'arrêter de faire ces 23 choses. Bien sûr c'est plus facile à dire qu'à faire, mais pour continuer dans le cliché, si tu échoues la première fois, essaie et essaie encore. 1. S'excuser tout le temps. Des recherches ont montré que les femmes disent "pardon" plus souvent que les hommes. Bien sûr il faut prendre ses responsabilités quand on fait une erreur, mais s'excuser constamment parce qu'on demande au serveur de diviser l'addition, parce qu'on reporte un rendez-vous galant ou parce qu'on raconte ses problèmes à un ami, fait plus de mal que de bien. Pas la peine de commenter tout ce que l'on fait. Revendiquez vos préférences et décisions. 2. Dire oui à tout le monde. Oui, on va prendre un café même si je suis épuisée et que je veux juste rentrer chez moi pour me faufiler dans mon lit. Oui, je vais t'aider à faire ton CV même si je suis surchargée de travail. Oui, je vais aller à ce rendez-vous avec toi, ton presque petit ami et son copain horrible de passage en ville. Arrêtez de dire oui alors que vous n'en avez pas envie. Les gens vous respectent plus lorsque vous fixez des limites. 3. Vous dire non à vous-même. Bon nombre de femmes passent un temps fou à essayer de savoir ce qu'elles ne peuvent pas faire ou ce qu'elles ne devraient pas faire ou encore à déterminer ce qui dépasse leurs capacités. Ne laissez pas vos doutes et vos angoisses prendre les décisions à votre place, vous risquez de passer à côté d'expériences précieuses. Allez donc discuter avec ce groupe de gens qui vous semblent trop biens pour vous, restez éveillée jusque tard dans la nuit de temps en temps si vous en avez envie et accordez-vous un bon repas. 4. Considérer la nourriture comme un ennemi. Les femmes reçoivent de toutes parts l'information selon laquelle leur physique fait tout leur intérêt. Nos cheveux doivent être doux et parfaitement ondulés, notre visage couvert de maquillage en toute circonstance mais avec une impression de naturel et nos silhouettes élancées c'est-à-dire "minces". Lorsqu'on est engagé dans cette quête de standards impossibles, il est facile de considérer la nourriture comme quelque chose à limiter plutôt qu'à savourer. Soyez consciente de ce que vous mettez dans votre corps après tout, c'est le seul que vous avez mais essayez de vous débarrasser de la culpabilité. Savourez chaque bouchée de ce gnocchi au gorgonzola, de cette glace aux pépites de chocolat à la menthe ou de ces tomates-cerises. La nourriture ne devrait pas s'accompagner de regrets. Comme l'a écrit Nora Ephron "J'ai fait beaucoup d'erreurs en amour, et j'ai regretté la plupart d'entre elles, mais jamais les pommes de terres qui les accompagnaient". 5. Se rabaisser. Arrêtez de mépriser votre apparence, point final. Rien de bien n'en ressortira, à moins que vous soyez en train de combattre vos problèmes corporels avec votre thérapeute. 6. Avoir le sentiment d'être un imposteur quand on a réussit quelque chose dans son travail. Les femmes sont plus enclines que les hommes à se sentir comme des "imposteures" au travail, doutant souvent du fait qu'elles méritent vraiment leur succès. Envisagez vos succès comme ce qu'ils sont. Vous avez obtenu ce nouvel emploi, cette promotion, ce diplôme ou cette reconnaissance publique parce que vous les méritiez. 7. Enlever son nom de chaque photo "peu flatteuse" de soi publiée sur Internet. Bien sûr, on peut comprendre que vous n'ayez pas envie de voir une photo horrible de vous circuler sur Facebook, mais inutile de s'assurer que chacune des ces photos peu flatteuse soit retirée des réseaux sociaux. Ce n'est pas qu'une manière de plus d'être obsédée par son apparence après tout, les gens postent ce qu'ils veulent poster et l'on ne peut pas le contrôler mais les albums photos en ligne ont largement remplacé les véritables albums. Peut-être qu'aujourd'hui vous ne voulez pas voir la tête que vous faisiez lors de la fête de fin d'année de votre frère, mais dans quelques années vous pourriez avoir envie de conjurer ce moment. 8. Comparer sa vie réelle à la vie virtuelle de quelqu'un d'autre. Passer trop de temps à penser à sa vie virtuelle peut être facteur d'anxiété, tout comme le fait d'être obsédé par les personnages virtuels des autres. Une recherche a montré que la dépendance à Facebook est liée à une baisse de l'estime personnelle. Et qui ne se sentirait pas mal, assise dans son lit un lundi soir à regarder l'album de vacances de son ex ou encore les statuts enthousiastes publiés par vos amies qui se seraient rendues à une super fête? Plutôt que de comparer en permanence, ce qui augmente les risques de dépression, fermez votre ordinateur et profitez du présent. Au moins c'est réel. 9. Combattre les regrets et la culpabilité. "Je suis plutôt contre le fait de regretter", a déclaré Lena Dunham saidau festival New Yorker en 2012. La culpabilité et le regret sont des émotions faites pour torturer la personne qui les ressent. Ayez conscience de vos regrets et de votre culpabilité, puis concentrez-vous sur ce que vous avez fait de mieux. 10. Porter des talons tous les jours. Jetez un oeil à cette terrifiante infographie et voyez à quel point vous torturez quotidiennement vos pauvres pieds. Tout le monde aime une belle paire de chaussures, mais opter pour le confort la plupart du temps non seulement rendra non seulement les transports beaucoup plus vivables, mais aussi vos pieds beaucoup heureux. De plus, les chaussures plates peuvent avoir beaucoup de style. 11. Juger la vie sexuelle d'autres femmes. Aucune femme ne mérite qu'on la rabaisse pour ses choix de partenaire sexuel, le nombre de gens avec qui elle couche ou la façon dont elle choisit de vivre sa sexualité. La prochaine fois que vous serez sur le point de traiter une autre femme de "prude" ou de "traînée", retenez-vous. Même Miley Cyrus et son twerking ne méritent pas qu'on les humilie. 12. Juger votre propre vie sexuelle. Personne n'a besoin de connaître votre vie intime. Et honnêtement, vous vous souciez sûrement beaucoup plus de ce que vos relations sexuelles disent sur vous que toute autre personne. 13. Essayer d'être "relax". Peut-être êtes-vous réellement la "fille cool" qui adore se détendre avec un pack de bières et un film. Mais pour celles d'entre nous qui n'ont pas le gène "relax", mieux vaut arrêter d'essayer. Essayer d'être la fille cool en toutes circonstances nous empêche d'exprimer nos besoins, désirs et opinions. 14. Avoir peur d'être traitée de "folle". Il n'y a pas de meilleur moyen de discréditer l'opinion ou les sentiments d'une femme que de l'accuser d'être trop émotive. "Je ne pense pas que l'idée selon laquelle les femmes sont 'folles' procède d'un grand complot," a écrit l'auteur Yashar Alidans un billet publié par l'édition américaine du HuffPost en 2011. "Je pense plutôt que c'est lié à ce rythme lent et constant de soumission et d'humiliation de la femme, au quotidien." La peur d'être étiquetée ne fait qu'encourager les femmes à se taire. Par ailleurs, tout le monde a un peu de folie en soi, quel que soit le sexe. 15. Être hypocondriaque. Vos ganglions peuvent être enflées pendant une semaine mais ça ne signifie pas forcément que vous ayez une gigantesque tumeur au cou. Au besoin, laissez tomber le docteur en ligne et allez en voir un vrai. 16. S'inquiéter du fait que sa vie ne ressemble pas à Pinterest. Vous n'êtes pas Martha Stewart. Vous ne ferez jamais une étagère de vos propres mains. Et votre avocat à l’œuf n'aura jamais l'air aussi délicieux que celui-ci. 17. Avoir peur de la solitude Il y a certaines choses sur lesquelles vous avez le contrôle, comme essayer d'avoir des rendez-vous romantiques, et rencontrer de nouvelles personnes... et d'autres pour lesquelles vous ne pouvez rien faire. Trouver un partenaire pour la vie ou un provisoire en fait partie. Vous ne pouvez pas décider du moment et de l'endroit où vous rencontrerez l'âme sœur, arrêtez donc de vous focaliser sur l'idée que vous passerez toute votre vie seule. Il y a des choses bien pires que d'être seule. 18. Être en couple juste pour être en couple. Si vous avez peur d'être seule, la pire chose à faire est de vous précipiter dans une relation que vous ne désirez pas vraiment. Comme Nora Ephron a écrit lorsqu'elle a lancé la page Divorce du HuffPost "Les mariages se font et se défont, mais le divorce est là pour toujours." 19. Ne pas profiter de ses vacances. Plus d'Américains que jamais renoncent à leurs congés payés déjà bien maigres alors qu'il est de notoriété publique que les employés prenant du temps libre sont plus enclins à être en bonne santé, heureux et productifs. 20. Entretenir des amitiés toxiques. La vie est trop courte pour perdre du temps avec des gens qui vous donnent une mauvaise image de vous-même. 21. Passer du temps avec des gens par obligation. Le fait que vous ayez passé tout votre temps avec la même personne à l'école ne signifie pas que vous avez le moindre lien avec cette personne maintenant. Il n'est pas nécessaire de revoir chaque vieil ami ou cousin qui passe par votre ville. Passez du temps avec les gens parce que vous en avez envie. 22. Avoir honte de vos centres d'intérêt. "J'ai envie d'être une féministe et de porter un col claudine. Et alors?,” a lancé Zooey Deschanel dans le magazine Glamour en février 2013. Faites comme elle et arrêtez de vous soucier de ce à quoi vous "devriez" ressembler/vous préoccuper/évoquer. Si vous aimez les trucs de filles, aimez les trucs de filles. Sinon, n'y touchez pas. Acceptez votre manque de connaissances musicales, votre amour du foot, de Breaking Bad et de Beverly Hills. 23. Vous imposer des dates limites. Appréciez l'incertitude de la vie et autorisez-vous à être comblée de joie. Les prix des chocolats vendus dans le commerce sont de plus en plus en hausse et n’ont pas la saveur qu’ils avaient. Depuis une vingtaine d’années, nous constatons que tout s’est brutalement dégradé jusqu’aux confiseries qui étaient poutant un label de qualité dans notre pays. Le cacao mélangé aux produits chimiques donne un goût qui n’évoque pas le cacao. En effet, les confiseries industrielles contiennent souvent une grande quantité de sucre raffiné, des additifs et des conservateurs plus ou moins néfastes pour la santé. Pour profiter des plaisirs et des bienfaits du chocolat, vous pouvez confectionner vos propres bonbons. La recette simple consiste à reconstituer la pâte de cacao à partir de la poudre de cacao. Si vous souhaitez partir de la matière première brute, tentez de fabriquer vos bonbons au chocolat directement à partir des fèves de cacao. Donnez ensuite libre cours à votre imagination pour personnaliser vos friandises. Le cacao sans conservateur ni autre texture de la grande industrie, redonnera tout son éclat à vos papilles en sachant qu’il est Idéal pour votre santé. 1 RECETTES 2 LES BIENFAITS DU CACAO 1Bonbons au chocolat à base de cacao en poudre Ingrédients 120 g de cacao en poudre non sucré 200 g de beurre de cacao ou 55 g de beurre de cacao et 60 g d’huile de coco 150 g de sucre en poudre finement mixé 130 g de lait en poudre facultatif De l’extrait de vanille, des fruits secs ou des noix de votre choix facultatif De l’eau pour le bain‑marie 1Bonbons au chocolat à base de fèves de cacao Ingrédients 500 g de fèves de cacao crues Du grué de cacao fèves torréfiées et concassées vous permettant de les mixer directement Du beurre de cacao Du sucre en poudre fine type sucre glace De la noix de coco râpée, des noix concassées, des fruits secs facultatif De la lécithine facultatif Une gousse de vanille facultatif Méthode1 Bonbons au chocolat à base de cacao en poudre Confectionnez rapidement et simplement des bonbons au chocolat en reconstituant une pâte de cacao personnalisable. Les quantités sont données à titre indicatif. 1 Préparez le bain‑marie. Versez de l’eau dans une casserole et portez‑la juste sous son point d’ébullition. L’eau doit rester frémissante et ne pas bouillir. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, utilisez‑le afin de surveiller régulièrement la température de votre préparation. 2 Faites fondre le beurre au bain‑marie. Vous pouvez utiliser du beurre d’origine animale préalablement ramolli à température ambiante pour lui donner une texture fondante dite pommade. Ceci dit, il est préférable d’utiliser du beurre de cacao, plus approprié pour fabriquer des bonbons au chocolat. Faites‑le fondre au bain‑marie en vous assurant que sa température ne dépasse pas 40 °C. Si vous utilisez un mélange de beurre de cacao et d’huile de coco, faites fondre les deux ingrédients ensemble. En effet, à température ambiante, l’huile de coco est solide. 3 Créez votre pâte de cacao. Une fois le beurre fondu, incorporez‑y votre cacao en poudre en plusieurs fois. Mélangez à la spatule en bois jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un robot de cuisine, mais ces appareils peuvent surchauffer et abimer votre préparation. Procurez‑vous du cacao en poudre non sucré de bonne qualité. Remuez avec constance, lenteur et sans interruption. Réalisez cette étape au bain‑marie afin de conserver votre préparation à la bonne température de travail. Si votre chocolat dépasse 40 °C, posez le contenant sur une surface froide. 4 Agrémentez votre chocolat. Le sucre doit avoir une granulométrie très fine afin que votre chocolat soit lisse. Passez le sucre au robot mixeur puis tamisez‑le afin d’obtenir une poudre fine et homogène. Incorporez ensuite le sucre dans la pâte de cacao. Selon votre gout, agrémentez de quelques gouttes d’extrait de vanille, de noix concassées, de fruits secs ou de noix de coco râpée. Pour relever les saveurs de votre chocolat, vous pouvez ajouter une petite pincée de sel. Vous pouvez remplacer le sucre par un produit sucrant de votre choix tel que le miel, le sirop d’agave ou le sirop de coco. Pour réaliser un chocolat au lait, vous pouvez ajouter du lait en poudre très fine. Si vous ajoutez du lait liquide, vous risquez de créer une pâte de cacao compacte et difficile à travailler. 5 Moulez votre chocolat. Dans l’idéal, utilisez des moules en silicone, car le démoulage sera plus facile. Vous pouvez aussi opter pour un bac à glaçons en plastique ou un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Dans ce dernier cas, versez la préparation en couche régulière dans le fond du récipient. Tapotez‑le légèrement pour répartir le chocolat de façon uniforme et chasser les éventuelles bulles d’air. 6 Laissez figer le chocolat. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Le lendemain, détaillez votre plaque de chocolat au couteau pour former des petits carrés ou démoulez simplement vos bonbons au chocolat. Méthode2 Bonbons au chocolat à base de fèves de cacao 1 Torréfiez les fèves de cacao. Cette étape a diverses fonctions. Après le séchage des fèves, la torréfaction permet d’enclencher le processus chimique à l’origine de l’arôme du chocolat. Elle vise également à stériliser les fèves et à rendre leur coque plus friable. La torréfaction peut se réaliser dans un four ou dans une poêle. Arrêtez le processus dès que l’odeur du chocolat se dégage des fèves. Préchauffez votre four à 120 °C. Disposez les fèves de cacao sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant une quinzaine de minutes puis continuez la torréfaction par périodes de quelques minutes jusqu’à ce que les coques commencent à se fissurer. Veillez à ce que les fèves ne brulent pas. Retournez‑les de temps en temps pour que le processus soit uniforme. Si vous utilisez une poêle, remuez lentement les fèves avec une spatule en bois. La torréfaction se fait généralement entre 100 et 140 °C pendant trente à quarante minutes. La durée du processus dépend, entre autres, du taux d’humidité des fèves. En effet, la torréfaction est d’autant plus rapide qu’elles sont sèches. Si vous préparez une grande quantité de fèves, vous pouvez investir dans un torréfacteur. Cet appareil se présente sous forme d’un cylindre en rotation permanente, ce qui permet de torréfier les grains de café ou les fèves de cacao de manière uniforme et sans les bruler. Les fèves de cacao crues ne sont pas torréfiées, ce qui permet de préserver leurs qualités nutritionnelles. En effet, au‑delà de 40 °C, la chaleur détruit les nutriments présents dans les fèves. Si vous vous procurez des fèves nettoyées de haute qualité, vous pouvez passer l’étape de la torréfaction. 2 Concassez les fèves. À l’aide d’un pilon, cassez grossièrement les fèves afin de désolidariser leur coque. Le concassage des fèves permet également de préparer leur broyage. Pour une petite quantité de fèves, vous pouvez les briser avec un petit marteau puis retirer les coques à la main. Soyez néanmoins prudent, car les fèves sont chaudes. Si vous préparez une grande quantité de fèves, vous pouvez utiliser un moulin à grains. Mixez rapidement une fois afin de dégager les fèves de leur coque. Évitez l’usage d’un hachoir, car il détruit les fèves. 3 Éliminez les coques réduites en poudre. Utilisez un sèche‑cheveu réglé sur la plus faible puissance afin de pousser les résidus de coque sur le côté. Si vous avez retiré les coques à la main, cette étape peut être inutile. Récupérez ensuite le grué, qui est ce reste des fèves après torréfaction et concassage. Pesez‑le sur une balance de cuisine afin d’avoir une mesure de référence pour les autres ingrédients de votre chocolat. 4 Mixez le grué aussi finement que possible. Cette étape permet de libérer la puissance aromatique des fèves et de donner au chocolat sa texture souple. Pour cela, utilisez un robot mixeur. Les instruments manuels sont généralement inefficaces, mais il existe des broyeurs à manivelle disponibles en ligne. Ils vous permettront de broyer le grué en plusieurs fois et de façon artisanale. Si possible, testez plusieurs appareils pour trouver celui qui vous convient. Vous pouvez utiliser un extracteur de jus, moins agressif pour le grué qu’une centrifugeuse. Mettez le grué dans le bol et mixez en plusieurs fois afin d’éviter la surchauffe de l’appareil. Repassez la pâte obtenue dans l’extracteur plusieurs fois afin d’obtenir une pâte de cacao liquide et débarrassée des résidus de coque. 5 Pesez vos ingrédients. Utilisez le poids du grué comme mesure de référence. Il est aussi possible de le peser après le mixage. Les proportions des autres ingrédients peuvent varier selon votre gout. Faites plusieurs essais afin de trouver votre propre recette. La quantité de beurre de cacao représente environ 20 à 30 % de celle de la pâte de cacao. La quantité de sucre dépend de votre gout. Prévoyez‑en 15 à 20 % pour un chocolat puissant et peu sucré. Pour un chocolat très doux, vous pouvez ajouter autant de sucre que de pâte de cacao. Pour faire du chocolat au lait, préparez une quantité de lait en poudre équivalente ou légèrement inférieure à celle de la pâte de cacao. Vous pouvez aromatiser votre chocolat à la vanille en versant quelques gouttes d’extrait dans votre pâte. 6 Affinez votre chocolat. Le conchage est un procédé d’affinage du chocolat qui lui donne sa saveur et sa texture veloutée. Le grué est brassé à une température de 80 °C. Il devient ainsi plus homogène et son arôme plus prononcé. Le conchage est également l’occasion d’incorporer les autres ingrédients. Vous pouvez gouter votre chocolat pour faire les ajustements nécessaires. Portez le grué à 50 °C en vous aidant d’un thermomètre de cuisine. Utilisez la méthode du bain‑marie afin d’obtenir une montée en température douce et plus facile à contrôler. Ajoutez le beurre de cacao et laissez‑le fondre en remuant. Incorporez ensuite le sucre glace et, éventuellement, le lait en poudre et la lécithine. Versez votre chocolat dans un robot de cuisine afin de combiner les ingrédients en un mélange homogène et lisse. Si le chocolat se durcit, réchauffez‑le avec un sèche‑cheveu. Au bout d’une heure, le chocolat sera suffisamment homogène pour rester à l’état liquide. Il peut être préférable de travailler votre chocolat directement au bain‑marie. Dans l’industrie, le conchage peut durer jusqu’à 48 heures. Dans votre cuisine, surveillez cette étape. Si elle dure trop longtemps, votre chocolat risque de devenir caoutchouteux. Vous pouvez faire une pause dans le conchage. Par exemple, si vous ne pouvez pas surveiller votre chocolat, placez‑le dans un four éteint, mais préchauffé à 65 °C. Le chocolat ne devrait pas se solidifier, mais si tel est le cas, faites chauffer le four jusqu’à 80 °C au maximum pour le liquéfier. 7 Tempérez le chocolat. Cette étape vise à faire passer le chocolat de l’état liquide à l’état solide en suivant une courbe de température très précise. Le tempérage permet d’obtenir un chocolat lisse, brillant et croquant. Ce processus est délicat, mais vous pouvez le recommencer plusieurs fois sans abimer la matière. Il existe différentes techniques selon le matériel à votre disposition. Faites monter la température du chocolat jusqu’à 50‑55 °C pour du chocolat noir ou 45‑48 °C pour du chocolat au lait. Pour un meilleur contrôle de la température, utilisez un bain‑marie et un thermomètre de cuisine. Refroidissez ensuite le chocolat jusqu’à 28‑29 °C pour le chocolat noir ou 26‑27 °C pour le chocolat au lait. Pour cela, placez‑le sur un bain d’eau glacée. Si vous disposez d’une surface en marbre propre et non poreuse, vous pouvez opter pour la méthode du tablage au marbre. Versez les trois‑quarts de votre chocolat fondu sur le marbre et travaillez‑le avec un coupe‑pâte ou une large maryse. Réalisez des mouvements de l’extérieur vers l’intérieur en veillant à ne pas incorporer d’air dans votre chocolat. Au bout d’une quinzaine de minutes, il doit avoir une texture relativement épaisse. Lorsque votre chocolat a atteint la bonne température, ajoutez le quart restant afin d’obtenir une montée en température douce. Passez votre chocolat au bain‑marie en vous assurant que sa température atteigne 31‑32 °C pour le chocolat noir et 29‑30 °C pour le chocolat au lait. La courbe de température doit être scrupuleusement respectée afin d’obtenir un chocolat à la texture et à l’aspect satisfaisants. Notez que le chocolat noir et le chocolat au lait n’ont pas exactement les mêmes courbes. Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao et est dépourvu de poudre de cacao. Si vous en préparez, sachez qu’il suit la même courbe de température que celle du chocolat au lait. Si votre chocolat dépasse les températures maximales indiquées, vous pouvez recommencer le tempérage. Si vous prévoyez de préparer de grandes quantités de chocolat, vous pouvez investir dans une tempéreuse. Ce type d’appareil est disponible en ligne pour une centaine d’euros. 8 Moulez votre chocolat. La température de travail du chocolat est d’environ 30 °C. Le moulage se fait en plusieurs étapes si vous préparez des bonbons fourrés ou des coques en chocolat. Si vous préparez des bonbons de type friture en chocolat, versez votre préparation dans un moule en forme de tablette ou dans des petits moules aux formes de votre choix. Éliminez les éventuelles bulles d’air en tapotant la plaque contre votre plan de travail. Lissez à l’aide d’une spatule et laissez figer. Raclez les bords et versez une seconde couche de chocolat, car celui‑ci a tendance à se rétracter et à se creuser en refroidissant. Laissez durcir à nouveau à température ambiante ou au réfrigérateur. Pour confectionner des bonbons au chocolat fourrés, remplissez des moules propres et secs de chocolat. Éliminez les éventuelles bulles d’air et laissez le chocolat figer pendant environ une dizaine de minutes. Retournez le moule sur une grille afin de laisser couler le chocolat en excès. Une fois le chocolat égoutté sur une assiette, raclez le moule et laissez le chocolat resté dans le moule figer à nouveau au frais. Avant que le chocolat ne durcisse totalement, ébarbez le moule en éliminant les bavures de chocolat à l’aide d’un couteau. Vous pouvez ensuite garnir le chocolat avec la préparation de votre choix comme une ganache ou une pâte d’amande. Recouvrez ensuite de chocolat et laissez figer. 9 Démoulez vos bonbons au chocolat. Lorsque vos confiseries sont prêtes, démoulez‑les sur une assiette. Si vous avez réussi le tempérage, le démoulage devrait être aisé. Si tel n’est pas le cas, tapotez très légèrement le moule contre l’assiette. Vos bonbons au chocolat doivent être brillants et croquants. Si vous n’êtes pas satisfait de vos bonbons, vous pouvez les faire fondre à nouveau et recommencer le tempérage, à condition qu’ils ne soient pas fourrés. Prenez toutes les précautions utiles pour que le chocolat reste sec et ne brule pas. Conseils Offrez vos chocolats à l’occasion des fêtes de Noël ou de Pâques. N’hésitez pas à les personnaliser avec des arômes et des saveurs variés. Confectionner des bonbons au chocolat avec de la poudre de cacao est simple, mais il faut rester vigilant tout au long de la préparation. En effet, de nombreux éléments tels qu’une mauvaise incorporation du cacao en poudre, la présence d’eau ou d’air dans le chocolat ou encore l’utilisation d’ingrédients en poudre trop grossière peuvent compromettre le succès de votre recette . Pour colorer le chocolat, utilisez des colorants liposolubles qui pourront se disperser correctement dans la matière grasse. Vous pouvez aussi opter pour des colorants spécifiquement conçus pour la pâtisserie. Pour le chocolat préparé à base de fèves, n’omettez pas la phase de torréfaction. Si certaines personnes la considèrent comme superflue, elle reste tout de même le meilleur moyen de préparer les réactions chimiques à l’origine de l’arôme du chocolat. De plus, la torréfaction stérilise les fèves et élimine ainsi tout risque d’infection. Si le résultat ne vous plait pas à la première tentative, ne vous découragez pas. En effet, préparer et travailler le chocolat est un véritable métier ! Tentez plusieurs recettes et notez systématiquement ce que vous faites. Cela vous permettra de réaliser un suivi de vos essais jusqu’à trouver votre recette parfaite. Notez que le travail du chocolat est salissant. En effet, la préparation des fèves, le tempérage et le moulage sont des étapes nécessitant quelques précautions. Agrémentez votre chocolat de fruits secs, de noix de pécan, d’amandes ou de cacahouètes. Il existe de nombreux produits sucrants qui peuvent adoucir le gout de votre chocolat. Pensez au miel, au sucre de coco, au sucre de canne ou au sirop d’agave. Vous pouvez réaliser des coques en chocolat ou des bonbons au chocolat fourrés avec une préparation à base de cacao en poudre. Si vous souhaitez simplement satisfaire une envie de chocolat, beurrez un plat et coulez‑y votre chocolat, préparé à base de cacao en poudre ou de fèves. Déposez votre plat dans le congélateur pendant deux heures. Démoulez, détaillez votre chocolat et dégustez. Avertissements Prenez vos précautions lorsque vous travaillez les fèves de cacao. En effet, les appareils utilisés peuvent présenter des dangers. Si vous confectionnez vos confiseries avec des enfants, surveillez‑les en permanence. Ils peuvent en effet se bruler avec le chocolat chaud ou le bain‑marie ou encore se blesser avec les appareils. Travailler les fèves de cacao n’est pas forcément accessible aux pâtissiers débutants. Apprenez à manier le chocolat de couverture vendu dans le commerce avant de vous lancer dans des recettes plus complexes. Éléments nécessaires Bonbons au chocolat à base de cacao en poudre Une large casserole ou une casserole à bain‑marie Une gazinière Un saladier de préférence en inox pour supporter la chaleur du bain‑marie Une spatule en bois, un fouet manuel ou un mixeur plongeant Un robot mixeur et un tamis Des moules ou un plat rectangulaire Un réfrigérateur ou un congélateur Bonbons au chocolat à base de fèves de cacao Un four, une poêle ou un torréfacteur domestique Un pilon ou un moulin à grains Un sèche‑cheveux facultatif Un robot mixeur, un extracteur de jus ou un broyeur à manivelle Un appareil à conchage ou, à défaut, un robot de cuisine Une balance de cuisine Un large saladier Une spatule ou une maryse Un thermomètre de cuisine et une casserole pour le bain‑marie Des moules 2Les Bienfaits du CACAO Le cacao booste les niveaux cérébraux de sérotonine, le composant de la bonne humeur dans le cerveau. Le cacao permet de rétablir les niveaux de sérotonines et restaure le sentiment de bien-être. Le cacao prévient les maladies cardiovasculaires Les flavanols sont un groupe d’antioxydants anti-inflammatoires et protectrices du coeur qu’on retrouve dans le cacao. Les études scientifiques ont démontré que les flavanols protègent des maladies cardiovasculaires, réduisent le risque d’AVC et améliorent la circulation sanguine. Le cacao contient plus de 700 composés chimiques et les antioxydants complexes qu’on y retrouve permettent de réduire le mauvais cholesterol et ralentissent le durcissement des artères. Le cacao prévient les signes de vieillissement Les polyphenols, de puissants antioxydants qu’on retrouve dans le cacao appartiennent au même groupe d’antioxydants que le thé vert et le vin rouge. Les anthocyanines qu’on retrouve dans les fruits rouges et les catechines qui sont présents dans le thé vert protègent nos cellules d’une oxydation prématurée. C’est pour cela qu’on garde une mine sublime grâce au cacao. Le cacao booste votre énergie naturellement ! Le cacao est naturellement riche en minéraux, cela energise le corps sans trop stimuler le système nerveux, c’est pourquoi vous avez une énergie débordante. Vous pouvez combattre la sensation de fatigue grâce à la présence à haute dose de Magnésium dans le cacao. Le magnésium permet également de lutter contre l’ostéoporose, réduit le risque du diabète et réduit la tension artérielle. 2 cuillères à soupe de Cacao Cru contient 52mg de magnésium ou 14% de votre apport journalier! C’est l’aliment beauté Pour avoir les cheveux brillants, des ongles forts et pour prendre soin de votre foie et pancréas, le cacao contient du souffre. Le souffre a un impact non négligeable sur notre peau, nos cheveux et la façon dont notre peau rayonne. Le souffre est capable de reconstruire le collagène et la kératine qui est indispensable à la santé de nos cheveux, ongles et peau. Le souffre transporte les nutriments d’une cellule à l’autre, participe à réguler le sucre dans le sang, répare les tissus et renforce notre système immunitaire. Le cacao accélère le métabolisme Si on n’a pas assez d’antioxydants dans son régime alimentaire on peut avoir des séquelles à long terme. Une étude suisse a découvert qu’en seulement 2 semaines, le cacao avait réduit l’hormone liée au stress, le cortisol, a amélioré le métabolisme et a même amélioré l’activité des bactérienne des intestins. Le cacao prévient les coups de soleil Une étude récente de scientifiques londoniens a révélé que les participants ayant consommé 20g de cacao pendant 12 semaines arrivaient à rester 2 fois plus longtemps au soleil que les autres, sans prendre de coups de soleil. Une peau rayonnante En 2006, le Journal of Nutrition a trouvé que les femmes qui consommaient au moins 326mg de flavonols par jour avaient une meilleure texture de peau, une meilleure microcirculation, plus d’hydratation de la peau que les autres. Mélangez un peu de cacao cru en poudre dans votre café ou faites un smoothie avec. Le cacao pourrait protéger du cancer de la peau Des scientifiques allemands ont découvert que le cacao pourrait nous protéger des rayons UV responsables du cancer de la peau. Les flavanols du cacao contribuent à protéger du soleil, améliore la circulation sanguine de la peau. Prévient les caries dentaires Une étude récente de l’Université de Tulane a trouvé qu’un extrait de cacao en poudre était encore plus efficace que le fluor contre les caries. Cet extrait cristallin, similaire à la caféine permet de durcir l’émail dentaire. Fascinant! Meme si nous ne vous conseillons pas encore de vous laver les dents avec du chocolat…. Améliore le fonctionnement cérébral Le cacao est apparemment un remède pour booster les fonctions cognitives et préviedrait la maladie d’Alzheimer! Une étude de l’université de Harvard par Dr Gary Small, a déomontré que les quadras et quincas qui consommaient 2 tasses de cacao par jour avaient une meilleure mémoire et un afflux sanguin vers le cerveau plus important. C’est un aspirine naturel ! Le département de la nutrition à l’université de Californie, Davis a découvert que le cacao fluidifie le sang et prévient la formation de caillots sanguins. Cette découverte a montré que de manger du cacao cru est tout aussi bénéfique que de prendre un aspirine.

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